Küchenschlacht | Gebratenes Kalbsfilet mit Pfifferling-Ragout und Semmelknödeln

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

• 500 g Kalbsfilet
• 20 g Butter
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Ragout:

• 500 g kleine, frische Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• 150 ml Sahne
• 1 Bund glatte Petersilie
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Semmelknödel:

• 3 Semmeln vom Vortag
• 200 ml Milch
• 3 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 30 g Butter
• ½ EL Backpulver
• 1 Prise feines Salz

Zubereitung:

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Kalbsfilet waschen, trockentupfen, salzen und in der Pfanne von beiden Seiten scharf

anbraten. Die Pfanne zur Seite Stellen und das Fleisch nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfifferlinge putzen, Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel gemeinsam mit den

Pfifferlingen anbraten. Pilze und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Die warme Pfanne mit Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kurz vor dem Servieren die Pfifferlinge in die Sauce geben, Petersilie hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knödel Semmel würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Milch vermischen und ausdrücken. Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Semmelmasse mit Backpulver, Zwiebel, Petersilie und Eiern vermengen, mit Salz abschmecken und die Masse mit feuchten Händen in beliebig

große Knödel formen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die fertig geformten Semmelknödel ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jakob Herrmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2019

Episode: Leibgerichte

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