Küchenschlacht | Auberginen-Burger mit Quinoa-Pattie, Ziegenkäse, Walnuss-Pesto und Rucola-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Aubergine:

1 Aubergine
Olivenöl
Salz

Für die Quinoa-Bratlinge:

50 g Quinoa
2 EL Haferflocken
20 g Dinkelmehl
70 g Blattspinat
1 Ei
2 Scheiben Ziegenkäse
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

70 g Walnusskerne
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
1 EL Walnussöl
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Burger-Toppings:

1 Bund Rucola
1 Tomate

Für den Salat:

1 Bund Rucola
1 Karotte
1 Avocado
1 Granatapfel
½ Rolle Ziegenkäse
2 Walnusskerne
1 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aubergine waschen und trocknen. An der dicksten Stelle 4 gleichmäßige Scheiben herausschneiden. Die Scheiben in der Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten und kräftig mit Salz würzen.

120 ml Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Quinoa über einem feinen Sieb waschen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach dem Kochen abgießen.

Blattspinat in einer Pfanne erhitzen und zusammenfallen lassen. Quinoa, Spinat, Ei, Haferflocken und Dinkelmehl in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu 2 Kugeln formen, leicht plattdrücken, zu Bratlingen formen und in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten. Ziegenkäse auf dem Bratling in der Pfanne zum Schmelzen bringen.

Für das Pesto Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Parmesan reiben. Basilikum, Knoblauch und Parmesan mit Walnüssen und Öl vermengen und mit einem Multi-Zerkleinerer zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Topping Rucola waschen und trockenschleudern. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Bratling auf 1 Auberginenscheibe legen. Mit Rucola, 1 Tomatenscheibe und Pesto belegen. Burger mit der 2. Auberginenscheibe schließen.

Für den Salat Rucola waschen und trockenschleudern. Karotte schälen und mit einem Spiralschneider schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Spalten schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne langsam auslösen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Salat auf einen Teller geben und mit Karotte und Avocado belegen. Olivenöl, Balsamico und 1 TL Wasser mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Mit Granatapfelkernen, Ziegenkäse und Walnüssen garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Annina Augustin

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2019

Episode: Leibgerichte