Küchenschlacht | Lammlachs mit Granatapfelglasur, Erbsen-Püree und Spinat-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

2 Lammlachse à ca. 150 g
1 Knoblauchzehe
2 EL Granatapfel-Melasse
1 TL Senf
2 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

2 Handvoll Babyspinat
1 rote Zwiebel
1 Zitrone
20 g Granatapfelkerne
20 g Mandeln
2 Zweige Minze
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Erbsen-Püree:

230 g TK-Erbsen
2 Schalotten
40 ml Sahne
3 EL Butter
½ Bund Petersilie
1 Prise Zucker
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Granatapfel-Melasse, Olivenöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Knoblauch abziehen und hineinreiben. Senf ebenfalls dazugeben und unterrühren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Lamm mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Glasur einpinseln und in einer Grillpfanne ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Anschließend mit Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Für den Salat Zitrone halbieren und auspressen. 3 TL Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Zwiebel abziehen, halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Minzblätter von den Zweigen zupfen. Grob hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Babyspinat, Minze, Zwiebel, Mandeln und Granatapfelkerne in einer Schüssel geben und das Dressing unterheben.

Für das Püree Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Erbsen, etwas Zucker und Petersilie zugeben und zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten. Sahne in einem Topf erhitzen. Die Erbsen fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne unterrühren, etwas Muskat rein reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Patrick Felber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.08.2019

Episode: Leibgerichte