Küchenschlacht | Frikadellen mit dicken Bohnen und Kartoffel-Petersilien-Stampf

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

• 400 g Schweinehackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 altbackenes Brötchen
• 75 g Semmelbrösel
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die dicken Bohnen:

• 400 g dicke Bohnen aus dem Glas
• 75 g fetten Speck
• 1 Zwiebel
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• ½ Bund Bohnenkraut
• 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
• 40 g Mehl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffel-Petersilien-Stampf:

• 200 g Petersilienwurzeln
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 4 Zweige glatte Petersilie
• 75 ml Milch
• 20 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für die Frikadellen Zwiebel abziehen und klein schneiden. Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer homogenen Masse kneten. Frikadellen daraus formen, leicht in Semmelbrösel drehen und im Butterschmalz in einer Pfannen anbraten.

Bohnen abgießen und Bohnenwasser auffangen. Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und kleinschneiden. Speck klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in einem Topf auslassen und Zwiebeln darin anschwitzen, mit ein wenig Mehl bestäuben und mit Milch und etwas Bohnenwasser ablöschen. Bohnen und das getrocknete Bohnenkraut plus die Hälfte des frischen Bohnenkrauts dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 15 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten weich kochen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Petersilienwurzeln und Kartoffeln abgießen. Milch und Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Mit dem Kartoffelstampfer alles fein zerdrücken. Petersilie unterrühren und abgedeckt warm halten.

Frikadellen mit dicken Bohnen und Kartoffel-Petersilien-Stampf auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Bohnenkraut garniert servieren.

Rezept: Ralf Steinbusch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.08.2019

Episode: Leibgerichte

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