Fleisch · 17. August 2023

Vroni | Schäufele mit Ofen-Gemüse und Nudeln

Zutaten

Für das Schäufele:

2 kg Schweinefleisch aus der flachen Schulter mit Schwarte
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
3 EL Semmelbrösel
5 getrocknete Tomaten in Öl
300 ml dunkles Bier
300 ml Rotwein
3 Petersilienwurzeln
3 Karotten
3 Rote Bete
3 Pastinaken
1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Nudeln:

4 Eier
200 g Mehl Type 405
200 g Mehl Semolina
Salz
Butter

Außerdem:

Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie, Semmelbrösel und getrocknete Tomaten im Mixer zu einer Masse mixen. Mit einem langen scharfen Messer eine Tasche in das Fleisch schneiden und mit der Masse füllen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer (oder Teppichmesser) in ca 1 cm große Quadrate ritzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Gewürze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Fleisch mit etwas Olivenöl 10 Minuten bei 240 ° C anrösten. Mit Bier und Rotwein aufgießen.

Temperatur auf 150 °C reduzieren und das Schäufele in 4 Stunden fertig garen. Dabei alle 45 Minuten mit einem Schöpflöffel Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Das Schäufele aus dem Ofen holen und warm stellen.

Die Flüssigkeit vom Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abgießen, köcheln lassen, abschmecken und ggf. etwas abbinden.

Während das Schäufele im Ofen gart:

Für die Pasta Eier und Mehl mischen und einen elastischen Teig daraus kneten. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser mit hineinkneten. Mit einem Nudelholz ausrollen und in schmale Streifen schneiden. In gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen.

Die Nudeln in etwas Butter schwenken und auf einen Teller geben. Das Schäufele in Scheiben schneiden und darauf geben. Sauce und Gemüse dazugeben und mit etwas Petersilie garnieren.

Rezept: Veronika Lutz

Quelle: Vronis Lieblingsschmankerl vom 10.10.2021