Vroni | Rote-Bete-Spätzle mit Birnen und Blauschimmelkäse

Zutaten für 4 Personen

Für den Spätzle-Teig:

• 500 g Rote Bete
• 400 g Spätzlemehl
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Wasser

Außerdem:

• 2 Birnen
• 1 EL Honig
• 100 g Blauschimmelkäse
• 1 kleine Handvoll Walnüsse
• 50 g Butter
• Salbei
• Thymian

Zubereitung:

Rote Bete mit Schale 45 Minuten im Ofen garen. Dann abkühlen lassen, schälen und pürieren.

Aus Mehl, Eiern und Wasser einen geschmeidigen Teig rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die pürierte Rote Bete unterheben.

Birnen vierteln und mit Honig und 3 Blättern Salbei 10 Minuten im Ofen backen.

Wasser salzen, zum Kochen bringen und den Spätzleteig durch ein Spätzlegerät hinein drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn das Wasser (nach dem Durchdrücken der Spätzle) einmal aufgekocht ist und die Spätzle oben schwimmen.

Die gekochten Spätzle in Butter schwenken, Birnen darauf, Käse darüber bröseln und mit Nüssen und Thymian garnieren.

Rezept: Veronika Lutz

Quelle: Vronis Lieblingsschmankerl vom 17.10.2021

weiteres Rezept aus dieser Folge:

Spinat-Spätzle mit gefülltem Hähnchen-Schnitzel

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