Vroni | Rahmschwammerl mit Trüffel an Parmesan-Knödel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für die Rahmschwammerl:

1 kg gemischte Waldpilze
2 Schalotten
50 g Butter
2 Zweige Thymian
200 ml Weißwein
500 ml Sahne
1 El Trüffelbutter
Abrieb 1/4 Zitrone
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Knödel:

400 g Knödelbrot
300 ml Milch
1 mittelgroße Zwiebel
100 ml Brühe
4 Eier
200 g Parmesan, gerieben (plus ein Stück zum Garnieren)

Zubereitung:

Pilze putzen (nicht waschen!!!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Beides in einem Topf in Butter goldgelb anbraten (darf wirklich braten, da sich das Aroma der Pilze durch braten erst richtig entfaltet). Die Blätter von den

Thymianzweigen streifen und kurz mitbraten. Danach mit Weißwein aufgießen und bis auf die Hälfte reduzieren.

Sahne hinzugeben und aufkochen, danach die Trüffelbutter zugeben. Köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Milch für die Knödel handwarm erwärmen. Zwiebel würfeln und glasig in Butter anbraten. Etwas Brühe angießen und einregulieren lassen, bis die Flüssigkeit fast weg ist. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Zwiebeln, warme Milch, Eier und Parmesan zugeben und locker durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In einem Topf Wasser mit gut Salz erhitzen (nicht kochen!). Mit feuchten Händen aus dem Teig Knödel formen. Nicht zu fest drücken, aber gut formen, damit die Knödel nicht zerfallen. Ca. 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Wenn die Knödel oben schwimmen, noch ca. 5 Minuten weiterziehen lassen.

Zum Garnieren Parmesan darüber hobeln und mit (evtl. Im Wald gefundenen) Sauerkleeblättern und Moosbeeren garnieren. Nochmals Pfeffer darüber geben und evtl. Zitronenzesten.

Rezept: Veronika Lutz

Quelle: Vronis Lieblingsschmankerl vom 19.09.2021