Fleisch · 12. August 2023

Küchenschlacht | Zwiebelrostbraten mit Kartoffelrösti und Wildkräuter-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Zwiebelrostbraten:

2 Rumpsteaks à ca. 200 g
3 Zwiebeln
125 ml Rinderfond
2 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Ei, davon das Eigelb
1 EL Mehl
4 EL Butterschmalz
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

80 g gemischter Wildkräutersalat
½ TL mittelscharfer Senf
3 EL Balsamico
¼ TL Zucker
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Garnitur:

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, dann auf einem Ofengitter im

vorgeheizten Ofen etwa 14 Minuten weitergaren.

Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, salzen, in Mehl wenden und im heißen Bratfett der Steaks goldbraun rösten. Einen Teil herausnehmen und abtropfen lassen. Die übrigen Zwiebeln mit Fond aufgießen, reduzieren und mit Salz und

Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen und auf einer Vierkantreibe raspeln. Frühlingszwiebeln von der äußeren Schale befreien, putzen und in

feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Im Durchmesser ca. 10 cm große Rösti mit Butterschmalz in der Pfanne anbraten.

Wildkräuter-Salat abbrausen und trockenwedeln. Aus Zucker, Salz, Senf, Essig und Olivenöl ein cremiges Dressing anrühren. Den Salat mit dem Dressing marinieren.

Petersilie abbrausen, trocken wedeln, zupfen und grob hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lilli Höß

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.08.2019

Episode: Leibgerichte