Küchenschlacht | Reisteigtaschen mit süßer Sojasauce und frittierten Schalotten - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Crêpes:

400 g Reismehl
50 ml neutrales Öl
neutrales Pflanzenöl zum Anbraten

Für die Füllung:

150 g Hackfleisch vom Schwein
100 g Hackfleisch vom Rind
50 g getrocknete Mu-Err-Pilze
1 Schalotte
3 EL Fischsauce
3 EL neutrales Öl
Pfeffer

Für die Sauce:

4 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
4 EL Zucker
1 Zitrone, davon 1ELSaft

Für die frittierten Schalotten:

3 Schalotten
2 EL Mehl
300 ml Frittieröl
Salz

Für die Garnitur:

¼ Bund Koriander

Zubereitung:

Für die Füllung Pilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen und quellen lassen.

Schalotte abziehen und feinhacken. Pilze ausdrücken, Stiele entfernen, kleinschneiden und hacken. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Pilzen und Schalotten vermischen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Mischung anbraten. Mit Fischsauce und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenbrett nochmals feinhacken.

Für diie Crêpes Reismehl mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Teig eine Crêpeteig-ähnliche Konsistenz hat. Öl einrühren. Etwas Öl in eine Crêpe-Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben. Leicht schwenken, sodass der Boden gerade bedeckt ist und den Deckel aufsetzen. Etwa 1 Minute warten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Crêpes jeweils mit etwa 2 ½ EL der Füllung mittig belegen, fest zusammenrollen und beiseite stellen.

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Schalotten abziehen, in dickere Ringe schneiden, in Mehl wenden und in der Fritteuse goldgelb ausbacken. Abschöpfen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

Sojasauce, Fischsauce und Zucker in einen Topf geben und einköcheln lassen. Zitrone halbieren, auspressen und die Sauce damit abschmecken.

Koriander abbrausen, trockenwedeln, zupfen und fein hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Koriander garnieren.

Rezept: Mai Huynh

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.08.2019

Episode: Leibgerichte