Küchenschlacht | Gefüllte Tomaten mit Tomaten-Shooter und Tomaten-Oliven-Grissini - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die gefüllten Tomaten:

2 sehr große, mittelfeste Tomaten (Fleisch- oder Ochsenherztomate)
2 Sardellenfilets
4 EL Kapern (mit Kapernwasser)
50 ml trockener Weißwein
1 dicke Scheibe Weißbrot, vom Vortag
50 g Butter
2 EL Pinienkerne
½ Bund glatte Petersilie
1 Prise Zucker
Salz
Weißer Pfeffer

Für den Tomaten-Shooter:

2 Frühlingszwiebeln
2 Orangen
2 EL Butter
2 EL Currypulver
1 Prise Chilipulver
350 ml Tomatensaft
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Grissini:

50 ml Tomatensaft
4 getrocknete Tomaten, in Öl
5 schwarze entsteinte Oliven
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2 EL Olivenöl
Fleur de sel
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

Für die gefüllten Tomaten die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, mit einem Teelöffel aushöhlen und innen mit Salz und Zucker bestreuen. Kapern abtropfen lassen. Weißbrot entrinden und sehr klein hacken. Butter erhitzen und die Brösel bei mittlerer Hitze anbräunen. Pinienkerne, gehackte Petersilie, Kapern und Weißwein einrühren. Sardellenfilets kleinschneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit der Bröselmasse füllen, Deckel auflegen und in eine Auflaufform setzen. Das Tomatenfruchtfleisch durch ein Sieb streichen oder mit einem Zauberstab pürieren. Mit etwas Wasser und Zucker und Kapernwasser verrühren und über die Tomaten gießen. Im Ofen 20 Minuten garen.

Für den Tomaten-Shooter Frühlingszwiebeln waschen, putzen, vom dunklen Grün befreien und in dünne Ringe schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen, Curry und nach Geschmack Chilipulver hineingeben. Mit Tomatensaft ablöschen und das Ganze mit Salz und Zucker würzen. Vom Herd nehmen und mit einem Zauberstab schaumig aufmixen. Orangen halbieren und auspressen. Den Saft und die Frühlingszwiebeln hineingeben. Etwas Pfeffer darüber geben. In ein Kännchen füllen und zu den gefüllten Tomaten servieren.

Für die Grissini den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz und Öl

vermischen. Oliven und getrocknete Tomaten klein hacken und mit dem Tomatensaft zur Mehlmische geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Gegebenenfalls noch Mehl hinzufügen. Ausrollen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit Wasser bepinseln und mit Fleur de sel bestreuen. Auf Backpapier im Ofen backen, bis sie kross sind (15 - 20 Minuten).

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Kilian Brandenburg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Tomate