Fleisch · 31. Juli 2023

Mario Kotaska | Kalbs-Falafel mit Tomaten-Zwiebel-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Falafel:

100 g Kalbsbrät
200 g Kalbshackfleisch
100 g Kichererbsen, aus der Dose
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gemahlener Kreuzümmel
4 EL Kichererbsenmehl
1 Prise Piment d´Espelette
Salz

Für den Salat:

10 geschälte Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
2 geschälte Knoblauchzehen
1 Zitrone
100 ml Tomatensaft
4 Zweige Koriander
2 EL Olivenöl
½ TL geröstete Korianderkörner
½ TL geröstete Fenchelsamen

Zubereitung:

Für die Falafel alle Zutaten vermengen, abschmecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln kleine Nocken abstechen und in heißem Olivenöl 6- 8 Minuten rundherum goldbraun ausbraten. Auf Küchenpapier entfetten.

Für den Salat Knoblauch abziehen hacken und in Olivenöl farblos anschwitzen. Tomaten schälen und dazugeben. Mit Tomatensaft ablöschen und kurz einköcheln lassen. Mit Korianderkörnern und Fenchelsamen abschmecken.

Rote Zwiebeln hauchdünn hobeln und mit Saft und Abrieb der Zitrone marinieren. Vor dem Anrichten rote Zwiebeln mit Tomatensugo vermischen und mit Koriander garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Finale / Zusatzgericht