Küchenschlacht | Lammlachs mit Perlgraupen und Petersilien-Sauce - Happy-Mahlzeit

Garmethode: Konfieren

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

400 g Lammlachs
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
500 g Butter
50 g Mandelstifte
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 schwarze Kardamomkapseln
Pflanzenöl

Für die Perlgraupen:

100 g grobe Perlgraupen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stange Sellerie
50 g Parmesan
100 ml Gemüsefond
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Bund glatte Petersilie
100 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsefond
1 EL Doppelrahm-Frischkäse
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

frische Hibiskusblüten
Stiefmütterchen

Zubereitung:

Für das Lamm Butter und Kardamom in einem kleinen Topf nussbraun erhitzen, dann durch ein feines Sieb in einen großen Topf geben. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln. Lammlachs, Rosmarin und Thymian in die heiße Pfanne geben. Das Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Butter im Topf auf 80 °C erhitzen. Lammlachs darin 15 Minuten garen. Anschließend in Mandelstiften wenden.

Für die Perlgraupen Fond in einem Topf erhitzen und die Graupen darin kochen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Karotte und Sellerie waschen, putzen und schälen. Beides in sehr fein in die Größe der Graupen würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Gemüsewürfel dazugeben, kurz mit dünsten und warmhalten. Graupen zu den Gemüsewürfeln geben, cremig einköcheln lassen, Parmesan reiben und unterrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Fond mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen. Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Mit Frischkäse zusammen in die Sauce rühren, aufkochen und mit dem Stabmixer mixen. Anschließend durch ein Sieb gießen und nochmals aufschäumen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den Blüten garnieren und servieren.

Rezept: Siber Daller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Garmethoden