Küchenschlacht | Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Vogerlsalat und Preiselbeer-Marmelade - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

2 Kalbsschnitzel von der Schale á 150 g
1 Ei
Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz
Salz

Für den Salat:

300 g sehr kleine Kartoffeln, festkochend
100 g Feldsalat
30 g rote Zwiebeln
125 ml Gemüsefond
1,5 EL Apfelessig
3 EL Pflanzenöl
½ TL Estragon Senf
Salz
Pfeffer

Für die Marmelade:

400 g Preiselbeeren
200 g Gelierzucker 2:1
1 Zimtstange
2 Nelken

Außerdem:

1 Zitrone
2 Zweige Petersilie
Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Kalbfleisch jeweils in 2 Schnitzel portionieren, mit Klarsichtfolie bedecken, zart plattieren und beidseitig gleichmäßig salzen. Das Ei mit der Gabel verschlagen (nicht mixen). Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zum Schluss in

Semmelbröseln wenden. Schnitzel leicht abschütteln. Reichlich Fett (Tiefe etwa 2 - 3 cm) in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in heißes Fett einlegen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Schnitzel bräunen und soufflieren. Mittels Fleischgabel vorsichtig wenden, fertigbacken und mit der Backschaufel aus der Pfanne heben. Schnitzel abtropfen lassen, mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen.

Kartoffeln kochen und abgießen. Noch heiß schälen, in feine Scheiben schneiden und sofort mit Fond angießen. Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Zwiebeln abziehen, kleinschneiden und untermengen. Den Salat so lange kräftig rühren, bis er eine sämige Bindung erhalt. Mit Senf und Zucker abschmecken. Feldsalat gründlich waschen, trockenschleudern und vor dem Anrichten mit dem Kartoffel-Salat vermengen.

Preiselbeeren mit Gelierzucker in einem Topf erwärmen. Einen Schuss Wasser, Zimtstange und Nelken dazugeben, aufkochen und ziehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Petersilie vom Stiel zupfen und in Öl frittieren. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.

Das Gericht auf Tellern anrichten. Mit Petersilie, Zitrone und Preiselbeeren garniert servieren.

Rezept: Johannes Muhr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Heimatgefühle