Küchenschlacht | Himmel und Äd 2.0 – Blutwurst mit Apfel-Zwiebel-Chutney und Kartoffel-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Blutwurst-Praline:

150 g feine Blutwurst, ohne Fettstücke
1 Ei
100 g Mehl
100 g Panko
4 EL Sahne
Piment d'Espelette
Salz
Pfeffer

Für die Blutwurst-Taler:

½ feine Blutwurst
Butter

Für das Chutney:

1 säuerlicher Apfel
1 rote Zwiebel
3 cm Ingwer
100 ml Apfelsaft
2 EL Aprikosen-Marmelade
2 Zweige glatte Petersilie
Chili aus der Mühle
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

2 mittelgroße, gelbfleischige Kartoffeln
150 g Butter
2 EL Sahne
1 Muskatblüte
Salz
Pfeffer

Für das Apfel-Gel:

300 ml Apfelsaft
1 Limette
10 g Agar Agar

Für die Chips:

2 violette Kartoffeln
Fett zum Frittieren
1 Prise Salz

Zubereitung:

Für die Pralinen Blutwurst mit 2 EL des unten zubereiteten Chutneys vermengen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Die Masse mit Sahne in einen kleinen Mixer geben, mixen und anschließend kaltstellen, damit die Masse fest wird. Die feste Masse mit einem Esslöffel und nassen Händen kleine Klößchen formen. Mit Mehl, Ei und Panko panieren, in Öl frittieren.

Für die Taler Blutwurst von der Pelle befreien, in Scheiben schneiden und langsam in etwas Butter anbraten.

Für das Chutney Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel abziehen. Beides in kleine Stücke schneiden (Kantenlänge 4 mm) und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Ingwer schälen und in die Pfanne reiben. Mit etwas Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Danach die Aprikosen-Marmelade hinzugeben. Mit Chili würzen. Blattpetersilie in feine Streifen schneiden und zum Schluss zum Chutney hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree Kartoffeln schälen und in 3x3 cm große Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und zweimal durch die Kartoffelpressen geben. Butter und Sahne hinzufügen und das Püree schön glattstreichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken.

Für das Apfel-Gel Apfelsaft mit Saft und Abrieb von der Limette aufkochen. Agar Agar mit einem Schneebesen hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. In eine flache Schüssel geben und für 20 Minuten in den Tiefkühler stellen. Das festgewordene Gelee in einem hohen Gefäß mit einem Zauberstab pürieren und in eine Quetschflasche füllen.

Für die Chips Kartoffeln mit einem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden und im heißen Fett in der Fritteuse ca. 2 Minuten ausbacken. Chips herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Michael Spachmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Heimatgefühle