Böhmi brutzelt | Tahdig-Reis mit Pflaumen-Hähnchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten

Für den Reis:

500 g Basmati-Reis
250 g Berberitzen, getrocknet
1 EL Zucker
2 EL Butter
Safran
Salz

Für das Hähnchen:

4 Hähnchenschenkel, ohne Haut
3 große Zwiebeln
200 g Kalifornische Pflaumen
200 g Persische Pflaumen
400 ml Hühnerbrühe
1 TL Kurkuma
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für den Tahdig-Reis kaltes Wasser mit etwas Salz in einem Reiskocher aufkochen. Ca. 500 g Reis in das kochende Wasser geben und al dente garen - die Körner sollten innen noch einen bissfesten Kern haben und nicht ganz durch sein. Den Reis abgießen.

2 EL Butter in den Reiskocher geben und den Reis wieder dazu. Nun noch mit Butterflocken toppen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 45 - 60 Minuten anbraten lassen. Den Innentopf des Kochers nach Ende der Garzeit vorsichtig herausheben. Statt des Deckels einen großen Teller auflegen und den Reis stürzen. Es ist nun ein fester Reiskuchen mit knuspriger Kruste entstanden.

Garniert wird der Reis mit karamellisierten Berberitzen und Safran. Dafür etwas Butter in einer heißen Pfanne zergehen lassen. Ca. 250 g Berberitzen hineingeben, mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz anrösten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2 - 3 Safranfäden mit einem Mörser zerkleinen, in etwas Wasser auflösen und über den Reis gießen. Zuletzt die Berberitzen oben auf.

Für das Pflaumen-Hähnchen gewürfelte Zwiebel in Pflanzenöl glasig anbraten. Mit etwas Kurkuma würzen und für einen Moment weiter anrösten. Damit sich das Aroma und die Wirkung des Kurkumas entfalten kann, kommt noch etwas gemahlener Pfeffer mit in die Pfanne. Nun die schwarzen und roten Pflaumen hinzugeben. Zuletzt werden die von der Haut befreiten Hähnchenschenkel eingelegt. Bei Bedarf noch etwas salzen und pfeffern. Falls noch etwas Safran-Wasser vom Reis übrig ist, dieses ebenfalls für den Geschmack beigeben.

Das Ganze mit der Hühnerbrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich einfach vom Knochen lösen lässt.

Rezept: Enissa Amani

Quelle: Böhmi brutzelt vom 16.07.2022