Gemüse · 29. Juli 2023

Böhmi brutzelt | Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten:

900 g Spargel
2 Eier
250 g Butter
Zitronensaft
Muskatnuss
Zucker
Salz
Pfeffer

Außerdem:

600 g Frühkartoffeln
gekochter, geräucherter Schinken
getrockneter Schinken

Zubereitung:

Spargel mit einem Sparschäler von der Schale befreien und die holzigen Enden mit einem Messer abschneiden. Geschälten und geputzten Spargel in einen großen, flachen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen. Salz und Zucker dazu. Mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen. Später den Deckel entfernen und so weiter köcheln lassen, bis sich die Spargelstangen beim
Hochheben mit einer Gabel leicht biegen. Dann sind sie gar.

Die Frühkartoffeln gewaschen mit der Schale gar kochen.

Eier trennen und die Eigelbe mit etwas Zitronensaft und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd mit einem Schneebesen aufschlagen. Darauf achten: Die Temperatur der Masse darf nie die 70 °C übersteigen, da das Eigelb sonst gerinnt. Unter konstantem Rühren kalte Butterstücke mit dem Schneebesen unter die Masse arbeiten, bis sich das Volumen verdoppelt hat und eine leichte fluffige Konsistenz erreicht ist. Die Sauce darf nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt werden – sonst gerinnt sie. Die Hollandaise zuletzt mit etwas Pfeffer verfeinern.

Die garen Kartoffeln und den Spargel mit der Hollandaise genießen. Dazu kann Schinken gereicht werden.

Rezept: Jan Böhmermann

Quelle: Böhmi brutzelt vom 23.07.2022