Geflügel · 29. Juli 2023

Böhmi brutzelt | Ente mit Rotkohl und Klößen

Zutaten:

1 Ente
1 Beutel Apfelrotkohl
1 kg Kartoffeln
2 Äpfel
2 Orangen
2 Eier
75 g Semmelmehl
20 g Weizenmehl
Schmalz
Zwiebeln
Rotweinessig
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Bürzel der Ente mit einem Messer entfernen. Die Ente gründlich von innen und außen waschen, leicht abtupfen und innen und außen salzen.

Für die Füllung 1 Apfel würfeln, die Orange von der Schale befreien und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Schüssel mit etwas frischem Thymian würzen und anschließend in die Ente geben. Die Ente zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen. Danach auf ein Gitter geben und in den Ofen geben. Das heruntertropfende Fett in einem Backblech auffangen. Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Bratfett begießen und mit einer Rouladennadel einpieksen, damit das Fett auslaufen kann. In der letzten halben Stunde nicht mehr einpieksen und begießen, damit die Haut schön knusprig wird. Außerdem den Ofen von Umluft auf Oberhitze umschalten.

Für den Rotkohl 1 Apfel schälen, würfeln und mit Zwiebelwürfeln in etwas Schmalz in einem Topf anrösten. Wenn die Zwiebeln glasig und die Äpfel al dente sind, den Rotkohl hinzufügen. Mit etwas Rotweinessig verfeinern und kurz aufkochen lassen.

Für die Klöße die Kartoffeln waschen, in Wasser zum Kochen bringen und gar kochen lassen. Anschließend abgießen und pellen. Dann sofort durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einem Handrührgerät zerkleinern. Semmel- und Weizenmehl zusammen mit den Eiern und etwas Salz unter die Kartoffelmasse kneten. Mit Muskatnuss abschmecken. Aus dem Teig mit nassen Händen Klöße formen, in kochendes Salzwasser geben, kurz zum Kochen bringen und dann in leicht simmerndem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Rezept: Bill und Tom Kaulitz

Quelle: Böhmi brutzelt vom 02.07.2022