Nelson Müller | Entrecôte mit grüner Kruste, Guacamole und BBQ-Bohnen-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

800 g Entrecôte vom Irish Hereford Rind
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die grüne Kruste:

60 g Butter
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Koriander
½ Bund Minze
40 g Pankomehl
20 g Parmesan
1 Ei (Eigelb)
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für die Guacamole:

2 reife Avocados
2 Chilischoten
1 Limette (Saft)
Salz

Für den Salat:

200 g grüne breite Bohnen
100 g rote vorgekochte Bohnen
100 g weiße vorgekochte Bohnen
100 g Mais aus der Dose
2 Tomaten
50 g rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomaten-Essig
6 EL Olivenöl
Bohnenkraut
Räuchersalz
Pfeffer
Eiswasser

Zubereitung:

Backofen auf 230 Grad Grillfunktion vorheizen.

Für die Kruste Parmesan reiben. Ei trennen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen Petersilie, Schnittlauch, Koriander und Minze abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Kräuter, Parmesan, Eigelb und das Pankomehl unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Entrecôte portionieren und auf der Grillplatte von beiden Seiten ca. 4 Minuten garen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Buttermasse auf das Fleisch streichen und im Ofen kurz überbacken.

Für die Guacamole Avocados schälen und entkernen, das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon im Mixer zerkleinern und mit den restlichen Würfeln mischen. Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Limette halbieren, Saft auspressen und auffangen. Mit der Avocadomasse mischen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Für den Salat Zwiebel und Knoblauch abziehen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Bohnen putzen, in Rauten schneiden und separat in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln und dem Mais mischen. Knoblauch kleinhacken. Ein Dressing aus Tomatenessig, Olivenöl, Knoblauch, Bohnenkraut, Räuchersalz und Pfeffer anrühren und über den Salat geben.

Das Entrecôte in grüner Kruste mit Guacamole und BBQ-Bohnen-Salat anrichten und servieren.

Zusatz-Zutaten von Maike:

Pinienkerne, Baguette, Schmand

Die Pinienkerne hat sie in einer Pfanne geröstet und über den Salat gegeben. Etwas Schmand rührte sie in die Guacamole. Das Baguette schnitt sie in Würfel und hat diese in einer Pfanne ausgebraten und über den Salat gestreut. Aus etwas Parmesan (von der Kruste) rieb sie kleine Kreise auf ein Backpapier und backte kleine Chips im Ofen daraus.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Finale