Küchenschlacht | Branzino in Salzkruste mit sizilianischer Caponata und Tramezzini mit Basilikum-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Branzino:

1 ganzer Wolfsbarsch à ca. 500 g, küchenfertig
1,5 kg mittelgrobes Meersalz
2 Eier (Eiweiß)
1 Bund Zitronenmelisse
1 Bund Thymian
Salz

Für die Caponata:

1 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
250 g stückige Tomaten (aus der Dose)
3 Stangen Stangensellerie
2 Scheiben Serrano Schinken
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
2 EL Pinienkerne
1 EL helle, weiche Sultaninen
100 g Taggiasca Oliven
1 TL Kapern
1 Orange
200 ml milder Weißweinessig
1 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Tramezzini:

100 g Tramezzini-Brot
½ Avocado
1 Bund Basilikum
2 Zweige glatte Petersilie
3 Stängel Schnittknoblauch (alternativ Knoblauch und Schnittlauch)
1 Limette
100 g Frischkäse
2 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitronenmelisse und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Wolfsbarsch abwaschen, trockentupfen, innen mit Salz würzen und Zitronenmelisse und Thymian dazugeben. Eier trennen und Eiweiß mit dem Meersalz vermengen. Backpapier auf ein Backblech auslegen, 1/3 der Salzmischung darauf geben, Wolfsbarsch darauflegen und mit dem restlichen Salz gut bedecken. 20 Minuten im Backofen garen. Obere Salzschicht anschließend vorsichtig aufbrechen und auf einen Teller anrichten.

Für die Caponata Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Paprika schälen. Aubergine und Paprika in Würfel schneiden Fäden des Stangenselleries abschälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Schalotten, Chilischote und Knoblauchzehen fein würfeln. Orange waschen, trockentupfen, Orangenschale abreiben und Saft auspressen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Chili, Sellerie und Auberginen dazugeben und 5 Minuten anschwitzen. Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten dazugeben, mit Salz und Zucker würzen, mit Essig und Orangensaft ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Oliven, Sultaninen und Kapern zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Orangenabrieb abschmecken.

Servierring mit Alufolie ummanteln, Serranoschinken herumwickeln und eine 2. Schicht Alufolie drumwickeln, damit der Schinken die Form behält. 15 Minuten im Backofen mit dem Fisch garen.

Für das Tramezzini Avocado-Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Limette waschen, trockentupfen, Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Schnittknoblauch fein schneiden Basilikum und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und mit Avocadofleisch, Frischkäse und Schnittknoblauch in einen Mixer geben und zu einer Creme vermengen. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Tramezzini-Brot in Form schneiden, mit dem Dip bestreichen, ,2. Brotschicht drauflegen und in einer Grillpfanne knusprig ausbraten.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Vanessa Schätzle

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2019

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