Böhmi brutzelt | Badridschani: Auberginenröllchen mit Walnuss-Creme und Kräutern

Zutaten:

• 4 Auberginen, möglichst dick und rund
• Walnüsse
• 1 Granatapfel
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Bockshornkleepulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• 1 Prise Zimt
• Olivenöl
• (etwas Granatapfelöl)
• Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden, ggf. salzen und Wasser entziehen. Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Bei 200  °C Umluft von jeder Seite ca. 6 – 8 Minuten backen. Alternativ können die Auberginenscheiben auch in der Pfanne angebraten werden.

Die Kräuter, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln klein hacken. Eine Handvoll Walnüsse mit einer Handvoll gehackter Kräuter und Öl, Essig, Knoblauch und etwas Wasser pürieren. Die restlichen Walnüsse im Mörser mit den Kräutern mischen. Alle Zutaten für die Walnussmasse vermischen. Die abgekühlten Auberginenscheiben am unteren Ende mit 1 TL Walnuss-Creme bestreichen und vorsichtig aufrollen.

Die fertigen Rollen anrichten und mit gehackten Kräutern und Granatapfelkernen dekorieren.

Rezept: Anke Engelke

Quelle: Böhmi brutzelt vom 08.07.2023

Anmerkung Admin:

Eine genaue Mengenangabe für die Walnüsse fehlt leider im Rezept. Auch ob 1 Knoblauchknolle oder nur 1 Knoblauchzehe gemeint ist, erschließt sich mir nicht.

Böhmermanns Rezept aus dieser Folge:

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