Pasta/Pizza/Reis · 18. Juli 2023

Küchenschlacht | Fagottini mit Forellencreme-Füllung

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

400 g Hartweizengrieß
180 ml Rote-Bete-Saft

Für die Füllung:

125 g geräuchertes Forellenfilet
125 g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer

Für die Birne:

2 Birnen
2 Zwiebeln
Muskatnuss
2 EL Butterschmalz
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete Saft anwärmen. Mit dem Grieß zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig dünn ausrollen und Quadrate ausschneiden. Die unten zubereitete Füllung in die Mitte der Quadrate setzen und zu kleinen Säckchen formen. Teig gut zusammen drücken, sodass keine Löcher mehr vorhanden sind. Fagottini in ausreichend gesalzenem Wasser einige Minuten garen.

Forellenfilet zerkleinern und mit dem Frischkäse zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln abziehen und kleinschneiden. Birne schälen und feine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit etwas Abrieb von der Muskatnuss verfeinern.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Katja Krahmer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2019

Episode: Pasta