Zutaten für 2 Personen
Für den Nudel-Teig:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 220 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- ½ Salz
Für die Füllung:
- 150 g Lammhackfleisch
- 2 Bio-Zitronen
- 75 Parmesan
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml trockenen Weißwein
- 5 Zweige Zitronenmelisse
- 1 Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Pfeffer
Für die Zitronen-Butter:
- 100 g Butter
- 1 Zitrone
Für die Garnitur:
75 g Parmesan
Zubereitung:
Für die Ravioli Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Mit Öl und Salz fein pürieren. 200 g Mehl, Ei, ca. 50 ml Wasser und Petersilien-Püree zu einem glatten Teig kneten. Kurz ruhen lassen. Restliches Mehl später zum Ausrollen verwenden.
Für die Füllung Schalotte und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammhackfleisch unter Rühren anbraten. Schalotte und Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze offen etwa 5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
Zitronenmelisse und Petersilie fein hacken, ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Zitronen waschen und die Schale abreiben. Kräuter mit Zitronenschale, geriebenem Parmesan, Semmelbröseln und einem Ei unter das Hackfleisch mischen und kräftig abschmecken. Oben zubereiteten Nudelteig dünn ausrollen und die Hälfte im Abstand von 3 cm je einen Teelöffel Zitronen-Hackfleischfüllung darauf setzen. Die andere Teighälfte mit Ei bestreichen, auflegen, gut andrücken und ausstechen. Antrocknen lassen und 10 Minuten bei sanfter Hitze in Salzwasser garen.
Für die Zitronen-Butter Butter erhitzen. Zitrone waschen, trocknen und Saft auspressen. Anschließend die Zitronenschale hinein reiben.
Den Parmesan reiben.
Ravioli aus dem Wasser nehmen, auf angewärmten Teller legen, mit Butter und Käse beträufeln und mit Petersilien- und
Zitronenmelissenblättern garnieren.
Rezept: Kilian Brandenburg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2019
Episode: Pasta
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