Fisch & Meeresfrüchte · 18. Juli 2023

Johann Lafer | Seeteufel-Lasagne mit Tomaten-Oliven-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Für die Lasagneplatten:

160 g Mehl
3 TL Tomatenmark
1 Ei
1 EL Olivenöl
Salz
Mehl zum Bestäuben
Olivenöl zum Beträufeln

Für die Füllung:

500 g Seeteufelfilet ohne Haut
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten
80 g schwarze Oliven ohne Stein
5 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
20 g Basilikumblätter
Öl für den Gefrierbeutel

Außerdem:

100 g Parmesan

Zubereitung:

Für die Lasagneplatten Mehl mit Tomatenmark, Ei, Öl und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.

Für die Füllung das Seeteufelfilet waschen, trocken tupfen und in 36 dünne Scheiben schneiden. Portionsweise in einen leicht geölten Gefrierbeutel legen und vorsichtig flach klopfen.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen Tomaten und Oliven halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Oliven zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und untermischen.

Den Nudelteig in Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. Nudelplatten dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Teigplatten in 16 gleich große Rechtecke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Öl beträufeln.

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Seeteufelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Lasagneplatten abwechselnd mit den Fischscheiben portionsweise auf ofenfesten Tellern anrichten. Dabei mit einer Lasagneplatte beginnen, mit 3 Seeteufelscheiben belegen und mit etwas Tomaten-Oliven-Sauce bestreichen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit einer Lasagneplatte abschließen. Restliche Tomaten-Oliven-Sauce auf der Lasagne verteilen.

Lasagne im Backofen ca. 5 – 8 Minuten garen.

Vor dem Servieren geriebenen Parmesan über die Lasagne streuen und nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! vom 21.07.2007

Prominente Gäste: Birgit Schrowange & Roberto Blanco