Küchenschlacht | Rote-Bete-Suppe mit Dill-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

• 300 g vorgegarte Rote Bete
• 100 g Knollensellerie
• 1 Zitrone
• 1 Schalotte
• 100 ml Cidre
• 400 ml Hühnerfond
• 50 ml Sahne
• 20 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für das Pesto:

• 1 Bund Dill
• 20 g Pinienkerne
• 30 g Ziegengouda
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Hälfte des Butterschmalzes anbraten. Mit Cidre und Hühnerfond ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

Restliches Butterschmalz im Topf erhitzen. Schalotten abziehen, fein würfeln und anschwitzen. Rote Bete mit der Cidre-Brühe dazugeben. Sellerie schälen, in Würfel schneiden und dazugeben.15 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Zitrone halbieren und auspressen. Suppe nochmals erwärmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sahne steif schlagen und für die Garnitur verwenden.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Gouda reiben, Dill abbrausen und trockenwedeln. Dillspitzen abzupfen. Pinienkerne, Dill und Ziegengouda im Mixer grob zerkleinern. Mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühlstellen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit steifgeschlagener Sahne und dem Pesto garnieren und servieren.

Rezept: Rainer Kurz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2019

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