Küchenschlacht | Linsen-Salat mit Rote Bete und Feta-Frischkäse-Pralinen

Zutaten für 2 Personen

Für die Linsen:

• 100 g rote Linsen
• 200 g vorgegarte Rote Bete
• 2 Frühlingszwiebeln
• ¼ Bund glatte Petersilie
• ½ EL Olivenöl
• ½ TL Currypulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 175 ml Gemüsefond

Für das Dressing:

• ½ TL Senf
• 1,5 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• ½ EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Für die Pralinen:

• 50 g Vital-Kerne-Mix
• 100 g Fetakäse
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 2 Zweige glatte Petersilie
• ½ TL Currypulver
• 1 TL Wasabipaste
• 1 TL Ajvar
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Öl im Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit dem Fond ablöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen und abtropfen und abkühlen lassen. Rote Beten in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Wenn die Linsen abgekühlt sind, alles vermengen.

Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Das Öl nach und nach dazugeben und unterrühren. Dressing mit dem Salat vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Pralinen Petersilie waschen, trocken wedeln und fein hacken. Feta fein würfeln und mit Frischkäse, einem Teil der Petersilie und Olivenöl mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mit feuchten Händen kleine Pralinen formen. Kerne-Mix hacken und auf einen Teller geben. Die eine Hälfte der Frischkäsecreme mit etwas Wasabi vermengen und im Kerne-Mix wälzen. Aprikosen hacken und auf einen zweiten Teller geben. Curry und Ajvar mit der zweiten Hälfte der Frischkäsecreme vermengen und in den Aprikosen und der restlichen Petersilie wälzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Franziska Schulte

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2019

Episode: Vorspeisen