Fleisch · 16. Juli 2023

Küchenschlacht | Leber Berliner Art mit Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für die Leber:

250 g Kalbsleber
1 säuerlichen Äpfel
3 Zwiebeln
200 ml Kalbsfond
100 g Butter
1 EL Rapsöl
1 Bund Thymian
3 Zweige Salbei
Mehl
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

500 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
50 g Butter
100 ml Hühnerfond
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Für die Leber Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Thymian und Salbei abbrausen und trockenwedeln. Blätter von den Stielen zupfen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten, leicht salzen und herausnehmen.

Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leber putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 1 EL Öl und Butter in der Zwiebel-Pfanne erhitzen. Leber auf jeder Seite bei starker bis mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Thymian und Salbei dazugeben und mit braten. Leber und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und reduzieren lassen. Mit der restlichen Butter binden und mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.

Butter schmelzen und Kartoffeln abgießen. Butter, Milch und mit Hühnerfond in einer Schüssel zerstampfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Rainer Kurz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2019

Episode: Leibgerichte