Fisch & Meeresfrüchte · 14. Juli 2023

Martina & Moritz | Jakobsmuscheln mit grünen Bohnen

Zutaten für 4 Personen

Für das Püree:

1 kg mehligkochende Kartoffeln
500 g Bobby-Bohnen
300 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne)
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Stück Butter

Für die Vinaigrette:

4 - 5 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
glatte, fein gehackte Petersilie
1 EL Kapern
1 EL Kapernessig
2 EL schwarze Oliven (wenn möglich entsteint)
2 - 3 EL Tomatenwürfel
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

6 - 8 Jakobsmuscheln

Zubereitung:

Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Bohnen putzen, schräg in feine Streifen schneiden und in Salzwasser in 4 – 5 Minuten bissfest garen. Damit sie ihre schöne Farbe behalten, gründlich abschrecken.

Für die Vinaigrette alle Zutaten zusammenrühren und abschmecken.

Die Kartoffeln pellen und durch eine Presse in einen Topf mit heißer Sahnemilch drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Butterstück hinzufügen. Mit dem Holzlöffel aufschlagen, bis das Püree duftig und sahnig ist. Jetzt die Bohnenstreifen untermischen.

Die Jakobsmuscheln erst jetzt senkrecht in 4 Scheibchen schneiden.

Servieren:

Je einen dicken Klecks Bohnen-Kartoffel-Püree auf den Teller geben, darauf Scheibchen von Jakobsmuscheln setzen und mit Zitronen-Vinaigrette beträufeln.

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.07.2016

Episode: Köstliche Gerichte – leicht und lecker