Fleisch · 11. Juli 2023

Münchner Schnitzel mit bayerischem Kartoffel-Salat und Dill-Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

2 Schweineschnitzel von der Oberschale à 120 g
1 Ei
30 g Meerrettich
30 g süßer Senf
25 g Mehl
75 g Semmelbrösel
100 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffel-Salat:

4 mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
½ Bund krause Petersilie
250 ml Gemüsefond
scharfer Senf
Zucker
Weißweinessig
1 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

1 Salatgurke
1 Zwiebel
20 ml Sauerrahm
30 ml Weißweinessig
1 Bund Dill
30 ml neutrales Öl
1 TL Salz
1 EL Zucker

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Die Schnitzel waschen, trockentupfen und zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Mit Pfeffer und Salz gut würzen. Von einer Seite mit Meerrettich und von der anderen Seite mit süßem Senf bestreichen. Ei aufschlagen und verquirlen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller geben. Das Schnitzel zunächst in Mehl, dann im Ei und in den Bröseln panieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Kartoffel-Salat Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin goldgelb anbraten, mit Fond ablöschen. Mit Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln hacken und dazugeben. Kartoffeln in Scheiben schneiden und zum Zwiebelfond geben.

Für den Gurken-Salat Zwiebel abziehen, fein hacken. Gurke halbieren und eine Hälfte in nScheiben schneiden. Mit den Zwiebeln vermengen. Sauerrahm, Essig, Salz, Zucker, 30 ml Wasser und Öl zu einem Dressing rühren. Über den Gurken-Salat geben. Dill hacken und unterheben.

Zitrone in Scheiben schneiden.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Rezept: Herbert Fellinger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2019

Episode: Regionale Klassiker