Kokosmehl hat kein Gluten. Damit kann man Küchlein backen für alle, die das nicht vertragen.
Zutaten für 12 Muffins
Trockene Zutaten:
- 75 g Kokosmehl
- 100 g geriebene Mandeln
- 75 g Kokosflocken
- 50 g Pistazien
- 100 g Zucker
- 2 gehäufte TL Backpulver
Feuchte Zutaten:
- 100 g weiche Butter (lässt sich zur Hälfte durch Kokosfett ersetzen)
- 2 Eier
- 200 ml Milch (ersatzweise Kokossahne)
- 1 Orange (Schale und Saft)
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. In einer 2. Schüssel die Butter dick und hell schlagen. Eier, Milch (oder Kokossahne) sowie Orangenschale und -saft zufügen. Den Inhalt beider Schüsseln miteinander glattrühren. Der Teig wird unter Umständen nicht so flüssig, aber er sollte schön weich sein.
Teig in die Muffinförmchen füllen. Bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) rund 25 Minuten backen. Sie sind gar, wenn sie beim Draufdrücken Widerstand bieten.
Puderzucker darüberstreuen und mit einem Schlag Sahne servieren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 27.09.2014
Episode: Pies und Muffins
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