Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 5 feste, aber reife, also aromatische Birnen
- etwas Butter
- 2-3 EL Zucker
- ½ Tasse Walnusskerne
- 2 EL in Birnenbrand eingeweichte Rosinen
- 1 Zitronengraskolben
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 Sternanis
- 1 Chilischote (nach Geschmack)
- 1 Paket Butterblätterteig
- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Zubereitung:
Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in Stücke oder Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen – so wird Farbe und Geschmack besser bewahrt. Die Pieform leicht buttern und mit Birnenstücken füllen.
Zucker darüberstreuen, Walnusskerne, Rosinen, den sehr fein geschnittenen Zitronengraskolben, Sternanis am Stück und die ebenfalls winzig gewürfelte, entkernte Chilischote zufügen und verteilen. Zitronenschale darüberreiben.
Die Teigplatten auftauen, nebeneinanderlegen, die Ränder zusammenkniffen und auf Pieformgröße ausrollen. Man kann sie aber auch übereinanderlegen und auf die richtige Größe ausrollen. Den Rand der Form mit Eiweiß bestreichen, den Teig über die Form breiten, am Rand rundum festdrücken. Was übersteht, großzügig abschneiden. Eigelb und Milch verquirlen und auf den Teigdeckel streichen. In der Mitte ein kleines Loch einschneiden.
Bei 200 °C Heißluft (220 Ober-und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis der Deckel gebräunt ist.
Tipp:
Statt Blätterteig Mürbteig verwenden. Dafür 200 g Mehl, 100 g Butter, 1 kleines Ei, 2 EL Zucker und 1 Salzprise zusammenkneten und 1/2 Stunde kaltstellen. Dünn ausrollen und wie angegeben die Schüssel damit abdecken.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 27.09.2014
Episode: Pies und Muffins
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