Salate · 27. Juni 2023

Sommer-Salat mit Wildkräutern und Hähnchenstreifen

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

100 g gemischter Wildkräutersalat mit Blüten
50 g Rucola
¼ Salatgurke
10 Kirschtomaten
1 EL Radieschen-Sprossen
6 Himbeeren
6 Brombeeren
4 Erdbeeren

Für das Dressing:

2 EL süßer Senf
100 ml dunkler Balsamico
1 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer

Für die Hähnchenbrust:

1 Hähnchenbrust à 180 g
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili
2 Zitronen, davon der Saft
2 EL Olivenöl

Für den Spargel:

6 Stangen grüner Spargel
4 EL Mehl
4 EL Pankobrösel
2 Eier
4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurke waschen, trocknen, längs halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse grob auskratzen. Die Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Den Salat waschen, trockenschleudern und mischen. Die Beeren waschen, trocknen und halbieren.

Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Chili längs halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein würfeln. In einer Schüssel das Fleisch mit Knoblauch, Chili, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Die Hähnchenstreifen in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten.

Die Komponenten für das Dressing in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Alle Komponenten des Salates, außer den Beeren, mit dem Dressing marinieren.

Den Spargel im unteren Drittel schälen. Die Eier mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelstangen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch Ei ziehen und anschließend in den Pankobröseln panieren. Den Spargel in reichlich Butterschmalz goldgelb ausbacken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Martin Schumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2019

Episode: Salate