Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 200 g breite Glasnudeln
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 mittelreife Mango
- 2 Karotten
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Chili
- 75 g Zuckererbsenschoten
- 1 Knolle Ingwer à 2 cm
- 2 Limetten, davon der Saft
- 1 Bund Koriander
- 1 EL brauner Zucker
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- Fleur de Sel
Für die Garnelen:
- 6 Riesengarnelen, küchenfertig
- ½ Knoblauchzehe
- 1 kleine getrocknete Chili
- 1 Limette, davon Saft und Zesten
- 2 EL Agavendicksaft
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- Fleur de Sel
Zubereitung:
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.
Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein schälen. Karotten schälen, von den Enden befreien und schälen. Frühlingszwiebeln von der äußeren Schale befreien, putzen und in feine Ringe schneiden. Paprikaschote halbieren, von Kerngehäuse und Scheidewänden befreien und kleinschneiden. Zuckerschoten waschen und diagonal halbieren. Die Chili längs halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras mit dem Messerrücken anschlagen und fein schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln, zupfen und fein hacken.
Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Chili, Zitronengras und Ingwer anschwitzen. Dann die Frühlingszwiebeln zugeben, danach die Paprika und zum Schluss nur ganz kurz Zuckerschoten und Karottenstreifen. Salz zugeben und Zucker einstreuen. Mit Limettensaft ablöschen, kurz karamellisieren lassen und vom Herd ziehen.
Die Glasnudeln abgießen, mit dem Gemüse vermengen, Koriander untermischen und beiseite stellen.
Für die Garnelen Knoblauch abziehen und fein schneiden. Sesamöl und Chili erhitzen und die Garnelen scharf anbraten. Knoblauch und Fleur de Sel zugeben. Mit Limettensaft ablöschen und mit Agavendicksaft karamellisieren.
Die Garnelen auf dem Salat anrichten, mit Koriander und Limettenzesten bestreuen.
Rezept: Uta Golz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2019
Episode: Salate
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