Salate · 27. Juni 2023

Fenchel-Salat mit Steinbutt und Grapefruit

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

1 Fenchel mit Grün
1 rosa Grapefruit
4 EL Traubenkernöl
½ TL Fenchelsamen
½ TL ganzer Kümmel
1 Limette, davon der Saft
10 ml Absinth
Salz

Für den Steinbutt:

2 Steinbuttfilets á 100 g
2 rosa Grapefruits
1 Zitrone, davon 1 EL Saft
2 EL Nussöl

Für die gerösteten Pumpernickel:

2 Scheiben Pumpernickel
¼ TL Zucker
2 TL Reisessig
1 TL Butter
Meersalz

Außerdem:

2 Scheiben Pata-Negra-Schinken
4 Zweige Dill
Meersalzflocken
Pfeffer

Zubereitung:

Steinbuttfilets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz in Nussöl von allen Seiten anbraten. Grapefruitsaft dazugeben, den Fisch kurz ziehen lassen und aus der Pfanne nehmen. Den Sud aus der Pfanne zur Seite stellen.

Eine Grapefruit filetieren und die Filets in Stücke schneiden. Die andere Frucht halbieren, auspressen und den Saft auffangen.

Die Pumpernickel-Scheiben von Hand fein zerreiben. In wenig Butter und etwas Zucker in der Pfanne leicht knusprig braten. Mit Reisessig und Meersalz abschmecken.

Den Schinken zwischen zwei Blättern Backpapier in einer Pfanne knusprig garen, dann in längliche Dreiecke schneiden.

Den Fenchel waschen und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Fenchelsamen, Kümmel, Salz und den Saft der

Limette hinzugeben. Ein paar Spritzer Absinth hinzugeben, gut mischen und ziehen lassen. Nach 10 Minuten das Traubenkernöl hinzugeben undgut durchmischen. Mit dem Pfeffer abschmecken und nach Bedarf nochmals nachsalzen. Die Grapefruit filetieren, in kleinere Stücke schneiden und hinzugeben.

Dill abbrausen, trockenwedeln, zupfen und fein hacken.

Den Steinbutt mit Meersalz würzen, mit den Schinkendreiecken und Grapefruitstücken arrangieren. Mit dem Sud nappieren. Pfeffer aufstreuen und mit etwas Dill garnieren. Die gerösteten Pumpernickel rundherum verteilen.

Rezept: Mark Christen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2019

Episode: Salate