Zutaten für 2 Personen
Für die Muffins:
- 75 g küchenfertige Riesengarnelen
- 1 Calamaretti-Tube
- 200 g vorgegarte Miesmuscheln
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 250 g junger Blattspinat
- 150 g junger Gouda am Stück
- 200 g Sahne
- 3 Eier
- ½ Bund Dill
- ½ Bund glatte Petersilie
- 10 Halme Schnittlauch
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, davon der Saft
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g Rucola
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 g Pinienkerne
- 20 ml weißer Balsamico
- 20 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
4 essbare Blüten
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Garnelen längs am Rücken aufschneiden und vom Darm befreien. Die Calamaretti-Tuben unter fließendem Wasser ausspülen, das Rückgrat entfernen und die äußere Haut abziehen. Die Miesmuscheln aus der Schale lösen. Frühlingszwiebeln von der äußeren Schale befreien, putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Meeresfrüchten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Salzen und pfeffern.
Gouda fein würfeln. In die Muffinförmchen etwas Blattspinat geben, darauf etwas Käse. Dann angeschwitzte Meeresfrüchte.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dill und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, zupfen, fein hacken und mit dem Grün des Frühlingslauchs zur Eimasse geben. Die Masse über die Meeresfrüchte in die Muffinförmchen geben und den übrigen Käse drüberstreuen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Für den Salat die Frühlingszwiebel von der äußeren Schale befreien, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit Rucola und den halbierten Kirschtomaten mischen. Mit Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Salat auf einem Teller anrichten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat geben.
Für die Mayonnaise die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ei, Zitronensaft, Senf, Öl, Salz und Pfeffer der Reihe nach in einen hohen Rührbecher geben und einen Pürierstab auf höchster Stufe langsam von unten nach oben ziehen, bis eine homogene Creme entstanden ist. Dill und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, zupfen und fein hacken. Die Mayonnaise mit den Kräutern vermengen und nochmals mit dem Pürierstab durchmixen.
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Blüten dekorieren und servieren.
Rezept: Martin Schumann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2019
Episode: Vorspeisen
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