Zutaten für 2 Personen
Für die Leber:
- 240 g Gänseleber
- 1 Schalotte
- 8 Blätter Salbei
- ½ EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für Birnen-Kompott:
- 1 Birne
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Broiche
- 1 EL Honig
- 3 EL Butter
- Salz
Für die Frühlingszwiebeln:
- 2 kleine Frühlingszwiebeln mit Grün
- 1 EL Olivenöl
- ¼ TL Selleriesalz
Für gerösteten Pumpernickel:
- 2 Scheiben Pumpernickel
- 2 EL Reisessig
- ¼ TL Zucker
- 1 TL Butter
- Meersalz
Für die Garnitur:
- 10 helle Trauben ohne Kerne
- 10 ml Williams-Christ-Brand
Zubereitung:
Für die Leber die Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Schalotten mit Salbei darin anbraten. Die Gänseleber in Scheiben schneiden, dazugeben und etwa 2 ½ Minuten anbraten. Herausheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln im Olivenöl scharf anbraten, mit Selleriesalz abschmecken, beiseite stelle und warmhalten.
Die Birne schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Das Brot in 1 cm dicke Scheibe schneiden und rund ausstechen. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter, angedrücktem Knoblauch und Honig langsam goldbraun braten. Mit Salz abschmecken.
Den Pumpernickel in einem Mixer fein bröseln. In einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter und Zucker leicht knusprig braten. Mit Reisessig und Meersalz abschmecken.
Die Trauben halbieren und in einem Topf mit dem Schnaps einige Minuten ziehen lassen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit den beschwipsten Trauben garnieren.
Rezept: Mark Christen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2019
Episode: Vorspeisen
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