Martina & Moritz | Gefüllter Kartoffel-Auflauf aus Kartoffel-Püree, Sauerkraut und Wurst - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 6 Personen

Für den Auflauf:

2 kg Kartoffeln, mehlig kochend
500 g frisches Sauerkraut (nicht aus der Dose)
300 g Blutwurst (Flöns), frisch und ungeräuchert
ca. 300 g Leberwurst, frisch und ungeräuchert
1 Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen
2 Eier
ca. ½ l Milch
½ Glas Weißwein
4 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Semmelbrösel
1 EL getrockneter Majoran
Muskatnuss
Pfeffer
1 TL Salz

Für den Salat:

1 Friséesalat
1 Radicchiokopf
½ Endivie
1 Chicoréestaude

Für die Vinaigrette:

2 EL Kartoffelpüree
1 kleine Zwiebel
3 EL milder Apfelessig
1 Schuss heiße Brühe
2 – 3 EL Olivenöl
½ TL getrockneter Majoran
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schrubben, mit wenig Wasser gar kochen, abgießen, sofort pellen und durch die Presse in den Topf drücken, in welchem bereits die Milch erhitzt wird. Vom Kartoffelschnee 2 EL abnehmen und für die Vinaigrette beiseite stellen.

Die durchgepressten Kartoffeln im Topf sofort salzen. Mit Muskat und Pfeffer erst am Ende würzen. Mit einem Holzlöffel die Kartoffeln mit der heißen Milch glatt rühren. Die Hälfte der Butter und Majoran unterheben. Die Masse sehr kräftig abschmecken. Erst jetzt die Eier einarbeiten.

In der Zwischenzeit das Sauerkraut zubereiten:

Wenn es sehr sauer ist, kurz unter fließendes Wasser halten, dann gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl in einem flachen, breiten Topf andünsten. Knoblauch durch die Presse drücken oder mit der Messerschneide zerquetschen, dann rasch hinzufügen. Sauerkraut untermischen und Wein angießen. Das Kraut zugedeckt nur kurz, höchstens 10 – 20 Minuten, leise simmern lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Brösel hineinschütten und die Form drehen und schütteln, bis Wände und Boden überall davon hauchdünn bedeckt sind. Die Hälfte des Kartoffel-Pürees in der Form flach streichen, darauf das Sauerkraut verteilen. Die Wurst aus der Pelle drücken, in Scheiben schneiden und auf diesem Bett gleichmäßig anordnen. Nach Gusto gemischt oder nach Sorten getrennt: rechts Leberwurst, links Blutwurst. Das restliche Püree darüber verteilen und die Oberfläche schön flach streichen.

Die Form in den 180 °C heißen Ofen schieben (Heißluft oder Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Auflauf zunächst etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dann ein paar Butterflocken darauf verteilen und noch mal für 10 – 15 Minuten in den Ofen geben, bis er rundum an den Rändern brodelt.

Für den Salat die Blätter waschen, zerzupfen oder grob zerschneiden, den Chicorée schräg in knapp fingerbreite Streifen schneiden. Für die Vinaigrette das Kartoffel-Püree mit sehr fein gewürfelter Zwiebel, Essig, Gewürzen, zerrebeltem Majoran und Brühe mit einer Gabel glatt rühren. Das Öl unterrühren, nochmals schön säuerlich abschmecken und die Salatblätter damit anmachen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.06.2017

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