Zutaten für 4 – 6 Personen
Für die Bratkartoffeln:
- 500 g Pellkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
- 2 EL Schweineschmalz
- Butter oder Öl
- 1/2 TL Kümmel
- 1 gehäufter TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für das Rührei:
- 6 – 8 Eier
- 1 Bund Schnittlauch, Petersilie oder Dill
- 2 – 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
250 g Nordseekrabben
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wer mag nimmt dafür einen Gurkenhobel.
In einer Pfanne – besonders gut eignet sich eine gusseiserne – Schweineschmalz schmelzen lassen. Wer mag, kann auch Öl, Butter oder eine Mischung aus allem nehmen, das gibt den Bratkartoffeln eine neue Geschmacksnote. Die Kartoffelscheiben am besten portionsweise hineingeben, sodass möglichst viele Scheiben tatsächlich Bodenkontakt haben. Langsam an- und golden braten. Dabei immer wieder schwenken und umwenden.
Erst würzen, wenn sie schöne Farbe zeigen: mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zwischen den Fingerspitzen zerrebbeltem Majoran.
Gewürfelte oder in Ringe geschnittene Zwiebeln und Speck kommen erst kurz bevor sie fertig sind dazu. Langsam weiterbraten, bis auch die Zwiebeln gar sind.
Das Rührei erst ansetzen, wenn die Kartoffeln fertig sind. Dafür die Eier verquirlen, würzen und den Schnittlauch in kleinen Röllchen unterrühren. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und die Eiermasse zufügen. Eventuell auch in 2 Portionen teilen, falls die Pfanne nicht groß genug ist. Zunächst langsam an der Unterseite ein wenig stocken lassen, dann mit einem hitzebeständigen Schaber oder Kochlöffel immer wieder rühren, über den Pfannenboden ziehen und das dort gestockte Ei in großen Flocken abschaben.
Zum Schluss die Kartoffeln auf Teller verteilen, das saftige Rührei obenauf und darüber die Krabben streuen.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.04.2016
Episode: Küche der Nordsee-Inseln
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