Fisch & Meeresfrüchte · 06. Juni 2023

Küchenschlacht | Kabeljaufilet mit Kartoffel-Auflauf und Erbsen-Zuckerschoten-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljauloins ohne Haut à ca. 200 g
2 Zitrone, davon der 1 TL Abrieb
1 EL Butter
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Auflauf:

3 mittelgroße Kartoffeln
100 g Sahne
50 g Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
¼ Bund Thymian
2 EL geriebener Parmesan
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

100 g TK-Erbsen
100 g Zuckerschoten
1 Kästchen Kresse
2 EL Olivenöl
2 EL Trauben-Vanille-Essig
20 ml weißer Balsamico
1 TL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. In Öl und Butter kurz auf einer Seite anbraten, wenden und ziehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Für den Auflauf die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Sahne, Crème fraîche, Knoblauch, Muskat und Thymian verrühren. Die Kartoffelscheiben dazugeben und gut miteinander vermengen. In einem Muffinblech 4 Mulden mit Olivenöl einpinseln und kreuzweise jeweils 2 Streifen Backpapier einlegen. Die Kartoffelscheiben einschichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Etwa 25 Minuten im Ofen backen.

Für den Salat Erbsen und Zuckerschoten 2 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und die Hälfte der Kresse unterheben. Aus Olivenöl, Essig, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer eine cremige Marinade anrühren, die Erbsen und Zuckerschoten unterrühren und darin ziehen lassen.

Das Gericht auf einem Teller anrichten, mit Kresse garnieren und servieren.

Rezept: Karin Hennig

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2018

Episode: Hauptgang & Dessert