Zutaten für 2 Personen
Für den Eintopf:
- 250 g Prinzessbohnen
- 100 g Saubohnen
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 1 Petersilienwurzel
- 1½ Stange Lauch
- 1 Karotte
- ¼ Knolle Sellerie
- ½ Zwiebel
- 1 Liter Rinderfond
- 300 g durchwachsener, geräucherter Schweinebauch
- 4 Mettwürstchen
- 4 EL Rapsöl
- 4 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ Sauerteigbrot mit grober Krume
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Beet rot-grüne Shiso-Kresse
- neutrales Pflanzenöl
Zubereitung:
Die Bohnen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Karotte und Petersilienwurzel schälen, von den Enden befreien und grob würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Sellerie schälen, halbieren und haselnussgroß würfeln. Den Lauch putzen, waschen und den weißen Teil in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Schweinebauch quer in dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen, Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel, Kartoffeln und Lauch zum Fond hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Mettwurst nach Belieben in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in der Suppe erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gewaschenen Petersilienblättern garnieren.
Das Brot in einer Pfanne mit Öl kross von beiden Seiten anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Crème fraîche bestreichen und mit etwas Shiso-Kresse garnieren.
Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2018
Episode: Finale / Zusatz-Rezept
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