Fleisch · 04. Juni 2023

Björn Freitag | Rinderfilet mit Süßkartoffel-Püree, Blumenkohl-Crumble und Lakritz-Jus

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

1 Rinderfilet á 200 g
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

1 Süßkartoffel
1 Zwiebel
2 Karotten
2 EL süße Chilisauce
200 ml Gemüsefond
1 EL Rapsöl
Muskat
Salz
Pfeffer

Für die Crumble:

¼ Blumenkohl
3 EL Panko
3 EL Butter
Chili aus der Mühle
Salz

Für die Jus:

4 Lakritz-Bonbons
200 ml dunkler Bratenfond
100 ml roter Portwein
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rinderfilet waschen, abtupfen und gegebenenfalls von Fasern und Sehnen befreien. Von allen Seiten salzen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad ca. 12 Minuten weiter garen (Kerntemperatur: 56 Grad). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel und Karotten schälen und würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Chilisauce dazu geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Blumenkohl waschen, trockentupfen, fein reiben und in einer Pfanne mit Butter ca. 2 Minuten lang anschwitzen. Panko dazu geben und rösten. Mit Salz und Chili abschmecken.

Lakritz-Bonbons im Mörser zerkleinern. Zusammen mit Bratenfond, Wein und Butter in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Zusatz von Finalistin Liane:

Kerbel, Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Rosmarin und Thymian hat Liane zum Aromatisieren des Fleisches benutzt. Den Kerbel hat sie fein gehackt und über das Gericht gestreut.

Zusatz von Finalist Tarek:

Blaubeeren waschen und trockentupfen. Schnittlauch abbrausen und trockenwedeln. Mit den Blaubeeren und dem Anisschnaps hat Tarek seine Jus verfeinert. Den Schnittlauch hat er zur Dekoration verwendet.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2018

Episode: Finale