Björn Freitag | Lachs-Sashimi mit wildem Brokkoli und Wasabi-Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Sashimi:

• 500 g Lachsfilet mit Haut
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml Sojasauce
• 300 ml dunkler Balsamico
• 4 EL süße Chilisauce
• 2 EL Rapsöl
• Salz

Für den Salat:

• 1 TL Wasabipaste
• 1 Salatgurke
• 200 g Crème fraîche
• 1 EL Essig
• Salz

Außerdem:

• 500 g wilder Brokkoli
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

Den Lachs waschen, trockentupfen, häuten und in mundgerechte Streifen schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Balsamico, Chilisauce und etwas Wasser vermengen. Knoblauch abziehen, andrücken und in die Sauce geben. Den Sud in einer flachen Pfanne auf ca. 48 Grad erhitzen. Die Fischstreifen darin ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Brokkoli waschen, putzen, größere Röschen samt Stielen halbieren. In Olivenöl im Wok anbraten, mit Salz würzen.

Für den Salat die Gurke schälen und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurke in feine Würfel schneiden, salzen und zum Entwässern zur Seite stellen.

Crème fraîche mit der Wasabipaste verrühren und mit einem Schuss Essig und Salz abschmecken. Die Gurken abtropfen lassen und unter die Crème rühren. 

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2018

Episode: Finale / Zusatz-Rezept

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