Mit Herz am Herd | Königin-Pastetchen mit Hühnerfrikassee und Butter-Reis

Zutaten für 4 Personen

 

Für den Hühnerfond:

• 1 Landgockel oder Hähnchen
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Suppengemüse
• 3 Champignons
• 2 kleine Tomaten, geviertelt
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wachholderbeeren
• 2 Nelken
• Salz
• Pfeffer

 

Für das Hühnerfrikassee:

• je 2 Stück Brust und Keule vom Landhuhn (ausgelöst)
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Geflügelfond
• 200 g Champignons
• 100 ml Sahne
• ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Je 2 Stängel Petersilie und Frühlingslauch

 

Für den Butter-Reis:

• 200g Langkornreis
• 30g Butter
• Salz
• Pfeffer

 

Außerdem:

• 200 g fertigen Blätterteig
• 1 Ei
• Ringe zum Ausstechen (6 und 8 cm Durchmesser)

 

Zubereitung:

Für den Fond das Hähnchen-Fleisch von Haut und Knochen lösen. In einem Bratentopf, Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse und Karkassen samt Haut mit dem Rapsöl anrösten. Mit 2 Liter Wasser auffüllen. Hähnchen-Karkasse,  Champignons und Gewürze hinzufügen. Das Ganze für 30 Minuten köcheln lassen.

 

Cliffs Tipp: Für die Geschmackstiefe einer Brühe sorgen zuverlässig die Champignons

 

Für das Frikassee das Hühnchenfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne leicht in Butter anbraten.

Die Butter gibt einen sehr guten Geschmack. Mit dem Mehl bestäuben und goldbraune Farbe nehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen. 500 ml Geflügelfond dazugießen und ganz genau 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.

 

Champignons vierteln und für 5 Minuten zum Hühnchen dazugeben. 1 EL Mehlbutter (Butterflocke in Mehl gewälzt) dazugeben. Zum Schluss Petersilie, Frühlingslauch und Sahne einrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

 

Cliffs Tipp: Wenn Sahne an ein Gericht kommt, diese immer am Schluss dazugeben.

 

200 g fertigen Blätterteig mit einem geschlagenen Ei betreichen. Mehrmals falten bis etwa 5 Schichten übereinanderliegen. Mit einem 8 cm Ring Pasteten ausstechen und mit einem 6 cm Ring den Rand ausstechen. Ebenfalls mit Eigelb bestreichen und für 15 Minuten bei 180 Grad im Backofen goldgelb backen.

 

Reis mit ca. 400 ml Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Danach mit 1 EL Butter und Pfeffer aus der Mühle verfeinern.

 

 

Rezept: Cliff Hämmerle

Quelle: Mit Herz am Herd vom 24.02.2018