Gemüse · 23. April 2023

Johann Lafer | Kartoffel-Spitzkohl-Strudel mit Radieschen-Schnittlauch-Schmand

Zutaten für 4 Personen:

100 g Strudelteig, tiefgefroren
1 Spitzkohlkopf
500 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
30 g Butterschmalz
250 g Crème fraîche
2 Eier
20 g Butter
200 g Schmand
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Kümmel aus der Gewürzmühle
Chili aus der Gewürzmühle
4 Scheiben Schinken für die Garnitur
Kerbel für die Garnitur

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Gemüsereibe raspeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe und Schalotten schälen und fein würfeln. Den Spitzkohl in das heiße Butterschmalz geben und kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die geraspelten Kartoffeln und den Knoblauch hinzugeben und 5 Minuten leise kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Eier trennen und die Eigelb unterrühren. Schalotten und Crème fraîche ebenfalls zugeben.

Die Butter schmelzen. Den Strudelteig flach auflegen und den Rand mit der flüssigen Butter bestreichen. Falls nötig, die Füllung etwas ausdrücken und auf dem Strudelteig verteilen. Nun einrollen, erneut mit der flüssigen Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Strudel im Backofen ca. 25 Minuten backen.

8 Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, 1/2 Zitrone pressen. Radieschen und 3 EL Schnittlauch zum Schmand geben, verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen.

Den noch heißen Strudel in dicke Scheiben schneiden, je 1 Stück mit etwas Schmand und 1 Scheibe Schinken anrichten und mit frischem Kerbel garnieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! vom 01.03.2008

Prominente Gäste: Estefania Küster & Christian Wolff