Suppen & Eintöpfe · 12. April 2023

Johann Lafer | Maronen-Suppe mit Entenbrust

Zutaten für 4 Personen:

100 g Maronen, geschält, vakuumverpackt
2 geräucherte Entenbrustfilets à ca. 250 g
2 Scheiben Toastbrot
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
50 ml weißer Portwein
600 ml Geflügelfond
150 g Sahne
1 Msp. Zimtpulver
Chili aus der Mühle
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und den Knoblauch darin andünsten.

Die Maronen dazugeben und leicht anrösten. Mit Portwein ablöschen. Fond und Sahne zugeben und die Maronen 15 Minuten weich garen. Anschließend die Maronen mit der Flüssigkeit im Küchenmixer fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb zurück in den Topf passieren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Mit Salz, 1 Msp. Zimtpulver und Chili würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Maronen-Suppe auf Suppen-Teller oder -Tassen verteilen, die Entenbrustscheiben darin anrichten und die Chili-Croûtons darüberstreuen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! vom 02.02.2008

Prominente Gäste: Marion Kracht & Guildo Horn