Pasta/Pizza/Reis · 11. Januar 2025

Besseresser | Paella Mixta

Rezept von Nelson Müller

Zutaten für 6 Personen:

200 g Paella-Reis
250 g Seehechtfilet
250 g Kaninchenrückenfilet
200 g Miesmuscheln
200 g Krebsschwänze ohne Schale
200 g Tintenfisch
100 g Sobrasada
6 Hähnchenoberkeulen
6 Carabineros
6 Kaisergranat
6 kleine Artischocken, geputzt und geviertelt
2 große weiße Zwiebeln, fein gewürfelt
200 g Dicke Bohnenkerne
200 g breite Bohnen
3 rote Paprika, in Würfel geschnitten
3 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein zerrieben
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
50 ml Weißwein, trocken
500 ml Hühnerbrühe
100 ml Krabbenbrühe
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Safranfäden

Zubereitung:

Die beiden Brühen erhitzen. Die zerbröselte Sobrasada dazugeben, 10 Minuten ziehen lassen und den Sud passieren.

Seehecht in Medaillons schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, er sollte allerdings nicht gar sein. Aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne das gewürzte Fleisch anbraten und herausnehmen.

Hähnchenoberkeulen im Ofen bei 160 °C ca. 20 Minuten fertig garen.

Carabineros und Kaisergranat am Schwanz von dem Panzer befreien und ebenfalls kurz anbraten. Tintenfisch putzen, in Ringe schneiden und benfalls anbraten.

Muscheln in einem separaten Topf anschwitzen und den Fond zu der Brühe geben.

Gemüse anbraten, Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit der heißen Brühe auffüllen. Abschmecken, den Safran dazugeben und einmal gut mischen. Der Reis sollte mit der Brühe bedeckt sein. Den Reis dann ca. 15 Minuten

köcheln lassen, dabei nicht mehr umrühren. Fleisch, Seehecht, Carabineros, Kaisergranaten, Krebse und Muscheln auflegen und mit dem Reis fertig garen.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Besseresser – Das Duell vom 14.08.2022

Episode: Spanien