Martina & Moritz | Apfelknaust - Happy-Mahlzeit

Gefüllter Apfel im Hefeteig

Zutaten für 4 Personen:

300 g Mehl (Type 405)
2 EL Zucker
1 Prise Salz
¼ Würfel Hefe
ca. ⅛ l Milch
80 g weiche Butter
1 Ei
4 kleine Äpfel (schön säuerlich, z.B. Elstar, Cox Orange, Boskoop)
50 g Walnusskerne
eventuell 2 – 3 Datteln
ca. 50 g in Rum oder Apfelsaft eingelegte Rosinen
2 EL Zucker
1 – 2 EL Crème fraîche
½ -1 Eiweiß

Außerdem:

1 Eigelb
2 EL Milch zum Bepinseln

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben, Zucker und Salz zufügen. Die in Milch aufgelöste Hefe zufügen und mit dem Handrührer (oder der Küchenmaschine) zu einem Teig rühren, dabei die weiche Butter und das Ei zufügen. Den Teig einige Minuten durchkneten lassen, dann zu einer Kugel geformt zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Die Äpfel mit dem Sparschäler schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Walnüsse mit der Messerklinge grob zerdrücken, mit den Rosinen, Zucker, Crème fraîche und Eiweiß verrühren und in die Äpfel verteilen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, 4 Quadrate ausschneiden, jeweils 1 Apfel darin einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Aus Teigresten mit dem Teigrädchen Bänder ausschneiden und die Äpfel damit dekorieren. Mit Eigelb bepinseln, das mit etwas Milch glattgerührt wurde.

Bei 180 Grad (Heißluft/ 200 Grad Ober- & Unterhitze) etwa 30 Minuten backen.

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: WDR-Meisterküche vom 25.03.2023

Episode: Niedersachsen