Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Rehrückenfilet
- 8 Blätter Salbei
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 2 Äpfel, fest, säuerlich
- 65 g Butter
- 2 EL Öl
- 40 ml Madeira
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 70 Grad vorheizen.
Rehrückenfilet in 8 gleich dicke Scheiben schneiden und etwas flach klopfen. Jedes Stück Fleisch mit je 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Parmaschinken belegen und mit kleinen Holzspießchen befestigen.
25 g Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets erst auf der Schinkenseite kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und ca. 3 Minuten weiter braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech setzen. 40 g Butter in Flocken auf dem Fleisch verteilen und bis zum Servieren im Backofen warm halten.
Äpfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien und waagerecht in jeweils 6 dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben im gleichen Bratfett von beiden Seiten langsam anbraten und mit Madeira ablöschen.
Die Rehfiletscheiben nun auf die Apfelscheiben legen und 1 Minute erhitzen.
Rehfilet mit Apfelscheiben und der entstandenen Soße anrichten. Gut schmecken hierzu Speck-Rosenkohl und kleine Kartoffeln, in Butter angebraten.
Rezept: Horst Lichter
Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! vom 10.11.2007
Prominente Gäste: Jenny Elvers & Wayne Carpendale
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