Desserts · 16. März 2023

Nelson Müller | Rhabarber-Kompott mit Vanille-Eis, Mandel-Krokant und Butterstreusel

Zutaten für 2 Personen

Für das Kompott:

4 Stangen TK-Rhabarber
50 g TK Himbeeren
1 Zitrone
2 cm Ingwer
50 ml Rotwein
50 ml Portwein
20 cl Grenadine
1 Vanilleschote
1 Sternanis
½ TL Korianderkörner
40 g Zucker
Stärke zum Abbinden

Für das Eis:

225 ml Milch
250 ml Sahne
4 Eier
140 g Zucker
2 Vanilleschoten
15 g Glucose

Für die Streusel:

50g kalte Butter
50 g Mehl
50 g Zucker

Für den Krokant:

100 g gehackte Mandeln
1 EL Zucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rhabarber etwas abziehen und in ein tiefes Blech geben.

Zitrone auspressen, Ingwer in Scheiben schneiden, Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronensaft, Ingwer und Vanillemark mit Himbeeren, Rotwein, Portwein, Grenadine, Sternanis, Zucker und Korianderkörner vermischen und über den Rhabarber geben. Im Ofen 10 – 12 Minuten schmoren.

Den Rhabarber herausnehmen und in grobe Stück schneiden. Den entstandenen Fond passieren, mit etwas Stärke binden, in den Topf geben und kurz köcheln lassen, den Rhabarber dazugeben.

Für das Eis 3 Eier trennen und die Eigelbe bereitstellen. Das 4. Ei mit den 3 Eigelben vermischen.

Vanilleschoten aufschneiden und das Mark auskratzen. Milch mit Sahne, Zucker, Vanillemark und Glucose aufkochen, vom Herd nehmen und unter die Eimasse geben. Die Masse über dem warmen Wasserbad “zur Rose abziehen” und abdrehen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Für die Streusel Butter, Mehl und Zucker verkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuseln. Bei 180 Grad im Ofen ca. 8 Minuten backen.

Für den Krokant ein bisschen Zucker mit wenig Wasser in der Pfanne heiß werden lassen. Die Mandeln dazugeben und umrühren, bis die Mandeln komplett mit dem Zuckerwasser überzogen sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend wieder auf den Herd geben und in der Pfanne karamellisieren lassen.

Das Dessert in tiefen Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2019

Episode: Finale