Zutaten für Backform mit 20er Tortenring
Für den Biskuit:
- 3 Eier
- 90 g Zucker
- 75 g Mehl
- 30 g Pistazien, gemahlen
- 1 Prise Salz
Für die Butterstreusel:
- 50 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 50 g Pistazien, gemahlen
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Creme:
- 240 g Milch
- 120 g Sahne
- 60 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 2 Eigelb
- 5 g Vanillepulver
Für die Buttercreme:
- 450 g Butter, zimmerwarm
- 50 g Staubzucker
Für die Fruchteinlage:
- 500 g Himbeeren
- 300 g Blaubeeren
Für die Dekoration:
- Puderzucker
- Ein paar Himbeeren und Blaubeeren
Zubereitung:
Für den Biskuit 3 Eier, 90 g Zucker und Salz in einem Topf erwärmen. Anschließend in einer Küchenmaschine schaumig kaltschlagen. 75 g Mehl und 30 g Pistazien gemahlen durchsieben. Die Mehl-Mischung vorsichtig unter die kaltgeschlagene Masse heben und in einen in Backpapier eingeschlagenen Tortenring geben.
Im auf 200°C vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen.
Biskuit etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, vollständig auskühlen lassen. Den Boden waagerecht in 2 Böden schneiden.
Für die Vanille-Buttercreme 240 g Milch, 120 g Sahne, 5 g Vanillepulver und 60 g Zucker in einem Topf kurz aufkochen. 40 g Maisstärke mit 100 g Milch und 2 Eigelbe in einer Schüssel verrühren und in die kochende Creme einrühren. Nochmals aufkochen. Die Vanillecreme in eine gekühlte Schüssel geben, mit Folie abdecken und kaltstellen.
450 g weiche Butter und 50 g gesiebten Puderzucker schaumig schlagen. Die gekühlte Vanillecreme nach und nach hinzugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Für die Fertigstellung einen Tortenring mit Tortenrandfolie auslegen. Einen Biskuitboden in den Tortenring legen. Die Himbeeren halbieren und zweilagig am Rand übereinander stapeln. Die Buttercreme zuerst in die Ritzen zwischen den Himbeeren spritzen und danach eine ca. 1 cm hohe Schicht Buttercreme auf dem Pistazien-Biskuit verteilen. Ganze Himbeeren und Blaubeeren in die Buttercreme setzen. Danach eine weitere Schicht Buttercreme auf den Früchten verteilen. Mit dem zweiten Biskuitboden belegen und dünn mit der Buttercreme bestreichen.
Die Torte 2 Stunden kaltstellen.
Für die Pistazien-Streusel in einer Schüssel 50 g Butter, 50 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g gemahlene Pistazien, Salz und eine Prise Vanillepulver zu einem Teig verkneten und durch ein grobes Sieb drücken. Danach die Streusel viereckig auf einem Backblech verteilen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 8 – 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und grob zerbröseln.
Den Tortenring entfernen und mit den Pistazienstreuseln, etwas Puderzucker und Beeren garnieren.
Rezept: Pascal Hens
Quelle: Promis backen privat vom 09.02.2022
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