Alfred Biolek | Kaninchen mit Oliven und Orangen

Zutaten:

• 4 Kaninchenkeulen à 200 g
• 2 – 4 Orangen
• 30 g Butter
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• 200 ml Fleischbrühe (Instant)
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Becher Crème fraîche
• 25 g grüne Oliven, entsteint
• getrockneter Majoran
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen waschen und gut trocknen. In einem Bräter Butter mit Öl erhitzen. Die Kaninchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und anbraten, bis sie rundhum leicht gebräunt sind. Brühe aufgießen, den Deckel auflegen und die Keulen bei schwacher Hitze 40 – 50 Minuten schmoren lassen. Ab und zu mit dem Schmorfond übergießen.

Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Orangen mit dem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangen in Scheiben schneiden und mit den Olivenscheiben zum Fleisch geben. Weitere 5 Minuten schmoren lassen.

Die Kaninchenkeulen herausheben. Saure Sahne und Crème fraîche zugeben und unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken, die Keulen wieder einlegen und unter Wenden heiß werden lassen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 06.02.1998

Prominenter Gast: Richard Rogler